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龙门石窟之卢舍那大佛
长州羊肉鲜汤外景 摄影 曹会智
作者：曹会智
在中国著名的洛阳龙门石窟风景区所在地龙门镇，有一家长州羊肉汤，很多朋友向我推荐过，说这家羊肉汤好喝。
今日清晨，我起早专程过去采访。虽然有手机导航，因为天黑，我开车进入龙门镇海校路时，还是失去目标，一直沿街前行，街道边有早起的早餐店已经开始营业，店铺里有灯光明亮。缓行一段路，在汽车大灯照射下，远处不见有灯光亮起所在，我感觉，应该是我走过了，随折返身回来。路过一家烧饼铺时，看到烧饼不错，闻到饼香，我停车下来买了喝汤必备的洛阳油旋。
制饼女师傅 摄影 曹会智
其实，就在离龙门大道海校路口30米的胡同里，就隐藏着长州羊肉汤馆。但其门面不大，没有醒目标识，没有灯光闪烁，竟让我错过了。不过，我停车之后进得店内，却很宽敞明亮，已经有早起的人过来喝汤。
说明来意，吧台的美女很热情，一边收钱卖票卖饼，一边和我叙谈。逐渐熟络，没了戒心，忙着盛汤的小伙子也很热情接待我，配合我的采访。
长州是这家羊肉汤馆创始人李长州的名字。李长州今年60岁整，1985年，他开始在龙门大道路边卖羊肉汤，至今也33年了。他属于改革开放后，龙门当地为数极少的私营饮食带头人了，当时，他也是举债开起汤馆，因为诚信经营，真材实料，他的汤也远近闻名，深受当地百姓喜爱。干汤馆，很辛苦，李长州年龄大了，就把汤馆交给他的徒弟主厨，并把二女儿嫁给他。如今，李长州的儿子李飞龙接替李长州经营，与大姐和二姐一家，合力经营长州羊肉汤馆，李长州天明之后也会过来巡视指导一番。
征得飞龙同意，我进到后厨采访拍照。飞龙介绍说，他们现在熬汤，用的是他们专门定做的电汤锅。这个汤锅带有定时器，可以预约熬汤。他们头天下午八点开始熬汤，自动控制，凌晨四点过来，大火烧沸，五点半左右，就有汤客闻香而至。
一碗鲜羊肉汤 摄影曹会智
李飞龙（左）和他二姐夫 摄影 曹会智
美女卖汤 美女来端汤 摄影 曹会智
熬汤大锅 摄影 曹会智
李飞龙在盛汤 曹会智
熬汤的锅 摄影 曹会智
羊肉鲜汤这样熬 摄影 曹会智
一锅原汤 摄影 曹会智
少掌柜 李飞龙 摄影 曹会智
长州鲜羊肉汤 欢迎您 摄影曹会智
新出锅的熟羊肉
端锅买汤人 摄影 曹会智
端锅买汤人 摄影 曹会智
端锅买汤的老人 摄影 曹会智
凌晨6点时分的喝汤人 摄影 曹会智
在采访期间，我最大的感受，就是来买汤的，很多是端锅来的乡亲。他们有的是上来夜班回来顺便来端汤回家，让全家人一起享用，也有早起的老者，甚至穿着睡衣的妇女，闲散随意，慵懒中是对洛阳汤的喜爱和任性。他们大多与李飞龙家人熟悉，一边亲热地打着招呼，一边盛汤。百姓生活洛阳汤，尽在乡音乡情和洛阳汤浓郁的香味之中。
一碗汤的好坏，除了闻着香，喝着对口味，还可以参照三个方面：
一是有人添汤喝。这说明汤对了他的胃口。在洛阳喝汤，添汤无限量，添汤优先，这是洛阳汤馆的规矩，见我的《汤城洛阳：汤道》。
二是有附近人家端锅来买汤。这些端锅买汤人，一般都是附近人，他们对汤馆的内情知根知底，端锅来买汤，就是对这家汤的安全性和味道充分肯定，端锅汤回家，都是自己家的老人和孩子喝的，不放心的汤不好喝的汤，他们决计不会端回家的。
三是有人开车慕名来喝汤。这个说明，这家汤馆的名气比较大。名气大，主要是口碑相传，或者广告做得好。如果还有前两个方面辅助验证，绝对就是好汤了。如果只有前两种，少有远处汤客慕名而来，说明这家汤馆还处于藏在深闺无人识的阶段，需要一点宣传。洛阳的汤馆很多，好喝的汤很多，大多不愿意宣传，过于含蓄，正所谓酒香也怕巷子深。
洛阳八大汤，最鲜羊肉汤。秋去冬来，或有雪花飞舞，寒气袭人，此时，若得一碗热气腾腾的羊肉鲜汤下肚，是可以温胃暖足的。一碗热汤，泡了金黄的洛阳油旋裹腹，浑身便有热量，便可以踏雪寻梅，也能够看看洛阳城了。
曹会智 2018年11月15日写于洛阳
汤馆对面大大的汤字