餐饮部组织结构_餐饮的组织架构以及工作职责

产品部组织架构和工作任务表

一．【产品研发经理】（下设三人）

岗位职责：

提高供应商管理水平，降低采购成本。严格执行新产品准入流程。严格执行开发/评估供应商流程。确保原料开发的市场竞争力。建立备选供应商库，搭建新品产品库，提高供应风险管理能力。提高团队产品配方研发能力，打造自主品牌特色产品，孵化新品牌。

工作内容：

1.高性价比原料引入，高品质原料开发，做好市场竞品价格比对，多渠道分析价格。

2.新品开发针对工厂背景及口碑 生产力 经销商体系进行调研，确保产品后期稳定性。

3.每周样品试样，定期拜访重点供应商，记录样品信息，供应商信息，包装标签信息详情。

4.搭建菜单产品库，一年四季度新品研发，结合全年销量TOP数据，更替菜单产品。

5.参加国内外食品展会，搜集国外优质供应商品牌，挖掘优质独家原料。

6.衔接相关部门，有效对接新品开发进度，做好产品上下架培训的相关资料跟进，重点布局市场营销方案，推广活动。

7.定期召开新品会，邀约相关部门KP进行产品评测，新品进行市场调研活动。

8.管控QA/QC环节，提升产品原料稳定性及最高性价比，定期供应商访厂考核。门店食品安全卫生管控，搭建门店QA自检流程及营运部巡检标准。

9.分公司产品体系搭建，多平台新品牌孵化，菜单产品迭代升级。

二．【产品研发主管-***】

岗位职责：

维持研发中心正常运营状态，负责所有供应商接待及培训部支持。

负责季度新品研发上市，开发新供应商，协助采购测试原料开发应用。

工作内容：

1参各类饮料食品展会，搜集展会资料，进行索样及样品比对，关注市场新品及需求，新产品研究，开发备选原料及供应商；

2.协同QA/QC进行验厂，大生产巡检，开发新设备、新原料，关注OEM产品稳定性；

3.新、旧原料复配产品设计，开发季度新品，配方核准，工艺成本分析，系统冷热双杯量配方设定，冷热饮标准设定；

4.公司相关联部门所有产品信息的对接，培训及技术支持；

5.核准产品操作手册SOP，对相关部门人员进行产品培训；

6.孵化新品牌 升级二代店 菜单专项开发定制；

7.协同市场部节令、大型节日短期促销产品开发；

三．【产品开发专员-***】

岗位职责：

全国市场品牌调研 网红爆款产品调研 主流原料寻找及应用开发

工作内容：

1.关注展会，关注市场新品及需求，新产品研究，开发备选原料及供应商；

2.与采购一起寻找新的原料适用于品牌菜单，开发新设备、新原料；

3.协助市场部新产品及SOP产品图拍照，提供新产品文字卖点描述资料参考，协助推进营销方案 市场优势卖点；

4.与厂家技术研发紧密联系，制作产品培训资料用以内部培训支持。

5.按照执勤标准流程每天开吧收吧，日常清洁，标准消毒，设备维护，清洁整理，设备原料盘点要货；

6.配合主管进行日常供应商接待，测试原料口感，衔接上游资源；

7.按照执勤标准流程每天开吧收吧，管控研发中心卫生情况，做好日常清洁，标准消毒，设备维护，清洁整理；

8.按照培训流程进行培训部衔接，技术沟通和外派至上海区域店面的水吧标准化技术培训指导和新店开业支持；每周新品会支持及产品资料库文件管理；

9.新市场部培训课件的制作，及老培训课件的细节更新；

10.负责吧台需要使用的外采原料、器皿的采买和登记；

11.按照卫生管理条例和QA标准管理吧台，按要求填写吧台执勤手册，月底进行吧台所有文件总结反馈。

四．【QA/QC主管-***】

岗位职责：

严格执行新产品准入流程，保障食品安全，确保全年0质量事故（质量事故定义）

工作内容：

1.合理规划季节性产品，保证全年报损<1‰ （报损金额/全年销售成本金额）

2.严格执行新产品准入流程，完成相关质检表格存档。

3.EOM原料top20生产线到岗质检，追溯主原料，关注生产工艺流程。

4.所有供应商准入、产品准入、资质合规性100%审核

5.负责QA/QA文件起草、管理维护（包含格式制定、提交文件的初步审核、发放、回收、作废管理等）。无重复文件、过期文件、文件格式统一。

6.接到产品接收标准变更、标签包装等标准样文件时，100%新旧替换并落实。

7.对可能有潜在风险的质量问题进行反馈，对其调查分析，并做好记录，提交上报。

8.对被投诉的产品，进行调查，对退回产品进行判定，按国家标准销毁。

9.所有产品准入前，对产品文件进行100%审核、留档（供应商不配合提供的不做准入），审核结果书面汇报经理，并反馈采购部。

10.工厂资质审核，HACCP计划（水源、原辅料、半成品、成品、储存、运输、配送等）。

11.年度视频安全管控计划及记录，门店清洗消毒记录（环境、设备、人员）。

产品部：***