清晨一碗汤，神仙都不当。除国色天香的牡丹外，洛阳的汤文化也别具一格。清早起来，瞌睡还没走，在家中或早点摊上喝上一碗营养丰富的热汤，让味蕾跳动起来，洛阳的一天才真正开始。

洛阳人爱喝汤，也会做汤。汤文化已成为洛阳城的一大特色。喝上一碗洛阳汤，才是真正地了解洛阳。

街头汤馆林立，喝上一周不重样

洛阳的汤馆遍布大街小巷，汤的种类和口味也非常多样。光是名号叫响全国的，就不下八种。

洛阳汤不仅品种多，还有很多讲究，老洛阳人有句口头禅叫“早上豆腐汤，晚上丸子汤”。清早，羊肉汤、牛肉汤、豆腐汤都是洛阳人的心头好。

好的羊汤讲究“味鲜、肉肥、汤清”。在直径2米的大锅内整晚文火炖煮，羊骨中的胶原蛋白被熬入汤中，汤汁变成浓稠的白色。

清早醒来，买上半碗肥瘦正好的羊肉，让师傅拎起大勺来上一碗热腾腾的骨头汤，配上碧绿的葱花，鲜香气味在汤馆飘散。和羊汤搭配的主食是硬面锅盔，这类锅盔质地较硬，不能干吃，但掰成小块放入汤中，很快就能吸足汤汁，配合谷物的甜香过足瘾。

除羊汤外，牛肉汤和杂肝汤也都是洛阳早餐最常见的身影，泡上烧饼、饼丝或锅盔，便能吃得热火朝天。相比之下，全素的豆腐汤倒向是早餐中的清流。

虽然没有肉香的加成，但豆腐汤爽滑清香的口感也受到了洛阳食客们的倾爱，在早上来上一碗新出锅的豆腐汤，洒下香葱沫、滴上几滴麻油、辣椒油，再拿筷子那么一搅，入口即话，微辣中带有天然的豆香。

早上要补充足够的脂类和蛋白质，让一天充满能量，到了晚上，洛阳人对汤的理解就变成了舒适、养胃。

丸子汤在这里多指素丸子，用萝卜、绿豆面和淀粉等材料做成丸子油炸而成，在汤里一泡变得香酥焦脆，就这豆腐丝、鸡血等配料，在晚上既满足了对美食的渴求，也不会过于油腻影响睡眠质量。

另一种晚上供应的汤更加知名，说洛阳人喜欢“吃香的喝辣的”，指的就是不翻汤。不翻指的是烙制时不用翻面就能熟透的绿豆煎饼，把两张煎饼叠整齐放入碗中，根据个人喜好搭配木耳、粉丝、海带等配料，高汤浇在上面，加入酱油、醋和辣椒，就变得酸辣咸香，在忙碌了一天后驱逐疲惫。

汤文化外，更多精彩有待挖掘

洛阳的汤文化，是洛阳这座城市脾气的映射。喝汤既要慢炖，也要细品，急性子很难对汤爱得深沉。当新兴的现代化都市都在与时间赛跑，洛阳从容的节奏是它独有的性格标签。

追溯历史，就能发现洛阳始终都是从容淡雅的性格。千年古都的洛阳位于“天地之中”，文人墨客络绎不绝，各方文化在这里交汇融合。穿越古今，包容、和气是洛阳重要的性格标签。同时，洛阳也在时代发展中不断改变，将美好传递出去。进入新媒体时代的洛阳，更多城市特质正在被挖掘。

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